Karamel macarons met salty caramel vulling
Recept Afdrukken
  1. Caramel Fleur de Sel:
  2. Meng in een steelpan (op laag vuur) the suiker en water en verhit totdat de suiker is opgelost. Voeg de boter en het zout toe en laat het aan de kook komen.
  3. Kook totdat het een goudkleurige caramel is geworden.KARAMEL MACARONS MET SALTY CARAMEL VULLING
  4. Haal van het vuur af en meng de mascarpone en de slagroom erdoor.
  5. Meng goed en zet het weer op een laag vuur en laat aan de kook komen.
  6. Laat ongeveer 10-15 minuten koken. De vulling zal dan dikker worden.
  7. De schelp:
  8. Een dag voordat je de schelpen gaat bakken, scheid je de eiwitten van de eigelen en doe je de eiwitten in een bakje met een deksel. Laat ze ‘s nachts bij kamertemperatuur staan.
  9. De volgende dag mix je de eiwitten, totdat deze beginnen te schuimen.
  10. Voeg geleidelijk de suiker toe en mix verder, totdat het mengsel een witte glans krijgt en stijf is.
  11. Maal in een keukenmachine of blender de amandelen met de poedersuiker en maal deze tot ze zeer fijn zijn.
  12. Meng 1/3 van het eiwitmengsel voorzichtig door het amandelmengsel tot een homogeen geheel.
  13. Vouw het amandelmengsel vervolgens voorzichtig door het restant van de eiwitten.
  14. Test met een kleine hoeveelheid beslag of het beslag reeds goed is. Wanneer je een lepel op een plaat spatelt en het loopt langzaam uit tot een vlak geheel, dan heeft het beslag de juiste menging. Breekt het dan moet het nog verder gemixt worden.
  15. Bekleed een bakplaat met bakpapier.
  16. Vul een spuitzak en spuit met een gladde mond een ronde van ongeveer 4 cm doorsnee op het bakpapier. Laat dit 1 uur rusten.KARAMEL MACARONS MET SALTY CARAMEL VULLING
  17. Verhit de oven voor tot 150 graden Celsius en bak de macarons gedurende 10 tot 15 minuten.
  18. Bereiding macarons:
  19. Pak twee schelpen (zonder te breken 😉 het beste gaat dat met een hele dunne spatel) en lepel een paar theelepels caramel op een schelp.
  20. Plaats de andere macaronhelft bovenop en druk langzaam aan.

Dit bericht is ook beschikbaar in: Engels