Lactose-vrij bladerdeeg
Recept Afdrukken
  1. Meng het gist met het water en een theelepel suiker in een kommetje. Laat dit even staan totdat het mengsel begint te schuimen.
  2. Verhit de rijstemelk totdat deze rond de 37 graden is en doe daar het zout en 2 theelepels suiker bij.
  3. Doe de bloem in een grote kom, voeg de olie, gistmengsel en melk eraan toe. Meng dit goed door met een rubberen spatel, totdat alle bloem is opgenomen.
  4. Leg het deeg op een bebloemd oppervlak en laat het een minuutje rusten.
  5. Kneed het deeg licht (maar 8 tot 10 keer). Niet normaal doorkneden maar pak het deeg op en gooi het op het oppervlak. Schraap met een spatel het deeg los en gooi nogmaals.
  6. Doe het deeg in een kom en zet het drie uur op een warme plek totdat het deeg verdriedubbelt is.
  7. Leg het deeg wederom op een bebloemd oppervlak en druk het in een rechthoek van 20 bij 30 cm.
  8. Vouw het deeg in drieën (net zoals een brief) (vouw het bovenste ⅓ deel naar beneden en het onderste ⅓ deel naar boven).
  9. Doe het deeg terug in de kom en laat het 1½ uur rijzen totdat het verdubbelt is (dit kan eventueel ook ‘s nachts in de koelkast worden gedaan).
  10. Vouw het deeg in een plastic folie en leg het in de koelkast.
  11. Pak de plantaardige boter uit de koelkast en leg die op een snijplank.
  12. Gebruik de deegroller om de boter een beetje in te deuken, totdat het vrij plat is.
  13. Met de palm van je hand wrijf je het deeg glad (niet te warm laten worden, je wilt koude boter houden).
  14. Haal het deeg uit de koelkast en leg het op een bebloemd oppervlakte.
  15. Laat het 2 minuten rusten.
  16. Spreid het deeg met je handen uit tot een vierkant van 35 bij 20 cm.
  17. Haal de plantaardige boter van de snijplank en verdeel het over de bovenste ⅔ deel van het deeg. Zorg dat je 6 mm van de kanten afblijft met de boter.
  18. Vouw het deeg wederom als een envelop in drieën. Draai 90 graden (zodat de naad rechts zit), en rol het deeg voorzichtig uit met de deegroller tot 35 bij 20 cm (je wilt niet dat de boter er door heen drukt).
  19. Wederom vouw je het deeg in drieën en omwikkel je het in een plastic folie.
  20. Laat het gedurende twee uur in de koelkast rusten.
  21. Leg het deeg op een lichtbebloemd oppervlak en druk met de deegroller de lucht er voorzichtig uit.
  22. Laat het deeg rusten gedurende 8 tot 10 minuten.
  23. Rol het deeg uit tot 20 x 35 cm en vouw in drieën.
  24. Draai het deeg 90 graden rol nogmaals uit tot 20 x 35 cm.
  25. Pak het deeg in plastic en laat het gedurende 2 uur (of de hele nacht, met iets zwaars erbovenop geplaatst) in de koelkast rusten.
  26. Haal het deeg uit de koelkast en verdeel het in drieën.
  27. Pak 1 van de drie bollen en rol die uit tot 30 x 10 cm.
  28. Snij met een pizzaroller de lap in drie stukken, zodat je lapjes van 10 x 10 cm overhoudt. Bewaar die door ze te stapelen, waarbij je een bakpapiertje tussen de velletjes stopt.
  29. Herhaal dit voor de andere drie stukken.
  30. Het deeg is nu klaar voor gebruik. Het kan echter ook ingevroren worden door het in te vriezen (verpakt in een diepvrieszak) gedurende maximaal 1 maand. Zo heb je altijd vers bladerdeeg bij de hand.

Materialen:

  • Bakplaat
  • Spatel.

Dit bericht is ook beschikbaar in: Engels