Voor de Daring cooks uitdaging van maart 2011 stond Papas rellenas op de rol. Het is een traditionele maaltijd in Peru. Ik had er nog nooit van gehoord, maar het was echt, echt lekker. Knapperig, pittig en zacht. Een superleuk recept dat ik zeker nog vaker ga maken.
En ook bij de rest van het gezin viel het hartstikke goed in de smaak. Daarom vind ik de challenges altijd zo leuk. Je maakt kennis met landen en gerechten waar je nog nooit van gehoord had. En soms zitten er pareltjes bij. Zoals deze keer!
Papas rellenas
[AdSense-A]
[AdSense-B]
Afdrukken Pin Rate Save recipe
Voorbereidingstijd: 45 minuten
Bereidingstijd: 10 minuten
Totale tijd: 27 minuten
Porties: 6 personen
Ingrediënten
Voor de buitenkant:
- 1 kg aardappelen
- 1 ei L
Voor de vulling:
- 2 eetlepels olijfolie
- 250 gram rundergehakt
- 3 eieren maat L, hardgekookt, fijngesneden
- 1 ui in blokjes gesneden
- 90 gram rozijnen geweekt in 240 ml kokend water gedurende 10 minuten, even laten afkoelen en fijn hakken
- 1 peper fijngesneden, zaden eruit
- 2 teentjes knoflook fijngehakt
- 1 theelepel komijn gemalen
- 1/2 theelepel paprikapoeder
- 60 mL droge witte wijn
- zout en peper naar smaak
Voor de laatste handelingen:
- 1 ei L, losgeklopt
- 140 gram bloem
- snufje cayennepeper
- snufje zout
- 60 gram paneermeel
- Frituurpan met zonnebloem olie
Instructies
De buitenkant:
- Kook de aardappelen tot je ze gemakkelijk kunt inprikken. Haal ze uit het water en laat afkoelen naar kamertemperatuur.
- Pel de aardappelen en prak ze met een aardappelknijper.
- Voeg het ei, zout en peper toe en kneed het "deeg" grondig om ervoor te zorgen dat de ingrediënten goed zijn gemengd.
- Terwijl de aardappelen afkoelen voordat het afwerken van het deeg, kun je de vulling maken:
Voor de vulling:
- Schenk wat olie in de koekenpan en zorg dat die heet is.
- Bak de ui glazig in 3 minuten en roerbak dan de knoflook nog een minuut mee.
- Voeg de peper toe en bak nog een paar minuten.
- Doe het gehakt erbij en rul dat gaar.
- Vervolgens schep je de rozijnen, komijn en paprikapoeder in de pan en bak je alles kort (een paar seconden).
- Blus de vulling met witte wijn.
- Roer de fijngesneden hardgekookte eieren door de vulling en laat de vulling afkoelen voordat je de "papas" gaat vormen.
De laatste handelingen:
- Maak een bolletje van de aardappel en duw een holte in het midden.
- Schep een ruime hoeveelheid vulling in de holte, duw de aardappel tegen elkaar en rol de aardappelen dan, zodat een gesloten aardappel behuizing rond de vulling zit.
- Herhaal dit met al het deeg (je hebt dan ongeveer 6 papas).
- Gebruik drie kleine schaaltjes om de papas te paneren: In één kom schep je de bloem die je mengt met het cayennepeper en het zout. In de tweede doe je een losgeklopt ei met een klein beetje water. Het paneermeel schep je in de derde.
- Bebloem je handen en haal de papas door elke schaal (eerst de bloem, dan het ei en als laatste het paneermeel).
- Verhit de frituurpan tot 180 graden Celsius.
- Bak de papas (in batches indien nodig) ongeveer 2-3 minuten tot ze goudbruin zijn.
- Laat uitlekken op keukenpapier.
Heb je dit recept als eens geprobeerd?Vermeld @byAndreaJanssen of tag #byAndreaJanssen!
Dit bericht is ook beschikbaar in: Engels
Geef een reactie