Go Back Email Link
–+ servings
Een vierkante foto met een aantal cupcakes met tiramisu op een witte ondergrond. Aan de rechterzijde twee roze kopjes.

Tiramisu Cupcakes

Andréa
Tiramisu cupcakes: tiramisu is een van de ultieme Italiaanse desserts. Voor een buffet is het leuk om het als cupcake te serveren. Zo heeft iedereen een eigen toetje en is het zelfs uit de hand te eten.
Door de cakes te doordrenken met een koffiesmaak en als topping een mascarpone crème te gebruiken is dit het ultieme nagerecht op een Italiaans buffet: tiramisu cupcakes als dessert.
Prep Time 20 minutes
Cook Time 25 minutes
Frosting 15 minutes
Total Time 1 hour
Course Nagerecht
Cuisine Europese keukens, Italian
Servings 12 cupcakes
Calories 481 kcal

Ingredients
 

Koffie siroop

  • 80 ml water heet
  • 1 theelepel espressopoeder
  • 3 eetlepels suiker
  • 1 eetlepel koffielikeur of amandel likeur

Cupcakes

  • 250 gram roomboter kamertemperatuur
  • 100 gram suiker
  • 150 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 4 eieren maat L
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 1 theelepel espressopoeder
  • 250 gram zelfrijzend bakmeel
  • 4 eetlepels melk

Topping

  • 170 gram mascarpone
  • 40 gram poedersuiker
  • 1 theelepel espressopoeder
  • 1 ½ eetlepel koffielikeur zoals Tia Maria, Marrakesh of Kahlua
  • 180 ml slagroom
  • 1 eetlepel cacao

Ingredients you need per step are listed below the step in Italic

Instructions
 

Koffie siroop

  • Meng alle ingrediënten voor de siroop goed door.
    80 ml water, 1 theelepel espressopoeder, 3 eetlepels suiker, 1 eetlepel koffielikeur
  • Laat afkoelen naar kamertemperatuur.

Cupcakes

  • Verwarm de oven voor op 190 °C of 170 °C en doe de papieren bakvormpjes in de cupcake vorm.
  • Klop de boter op hoge snelheid met de mixer romig. Voeg de beide suikers toe en meng nog eens 2 minuten.
    250 gram roomboter, 100 gram suiker, 150 gram donkerbruine basterdsuiker
  • Verlaag de snelheid van de mixer naar medium en voeg de eieren één voor één toe. Voeg de volgende pas toe als de vorige is opgenomen.
    4 eieren
  • Voeg het vanille-extract en espressopoeder toe en meng nog even door.
    1 theelepel vanille-extract, 1 theelepel espressopoeder
  • Zeef het zelfrijzend bakmeel boven de kom en meng met een spatel door het beslag.
    250 gram zelfrijzend bakmeel
  • Giet de melk erbij en spatel die er doorheen.
    4 eetlepels melk
  • Verdeel het beslag over de vormpjes en zet die in de oven. Bak 20 minuten of tot het moment dat de cakes gaar zijn (wanneer je een prikker in het midden van de cupcake prikt komt deze er droog uit).
  • Prik met een houten prikker gaatjes in de bovenzijde van de cupcakes. Smeer met een kwastje de bovenkant van de cupcakes in met de koffiesiroop, totdat de koffie siroop op is.
  • Laat de cupcakes 5 minuten staan en haal ze dan uit de cupcake bakvorm en plaats ze op een rooster. Laat afkoelen naar kamertemperatuur (anders smelt de topping).

Topping

  • Meng in een grote kom de mascarpone, suiker, espressopoeder en likeur tot het goed gemengd is.
    170 gram mascarpone, 40 gram poedersuiker, 1 theelepel espressopoeder, 1 ½ eetlepel koffielikeur
  • In een tweede kom klop je de slagroom stijf.
    180 ml slagroom
  • Doe ⅓ van de slagroom bij de kom met mascarpone en meng deze door.
  • Voeg vervolgens de rest van de slagroom toe.
  • Breng de topping over naar een spuitzak en decoreer elke cupcake met een toefje mascarpone crème.
  • Bestuif elke cupcake met cacao.
    1 eetlepel cacao

NOTES

1. Baktip
  • Zorg dat bij het bereiden van het beslag voor de cupcakes alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn (ook de boter, eieren en melk), daardoor voorkom je klontjes in het beslag.
  • Meng het deeg na het toevoegen van de laatste bloem net totdat de bloem is opgenomen. Zou je langer doorkloppen dan klop je de luchtigheid uit het beslag en krijg je een vaste cake.
2. Topping tip: Zorg dat de slagroom goed koud is tijdens het kloppen, maar laat de mascarpone een kwartier opwarmen buiten de koeling. Slagroom kun je het beste stijfkloppen wanneer het koud is, maar wanneer de mascarpone te koud is, dan is het lastig om een egale topping te krijgen. De mascarpone en suiker worden voorzichtig met een spatel door de slagroom gevouwen om de luchtigheid van de topping te bewaren.
3. Let op: Eten er kinderen of zwangeren mee, gebruik dan alleen koffie in je beslag. Is het een feestje voor volwassenen dan kun je de helft van de koffie vervangen door marsala.
4. Baktijd: De aangegeven baktijd is een indicatie, maar elke oven wijkt iets af. In jouw oven kan het dus net iets warmer of kouder zijn. Gebruik daarom altijd een satéprikker om de gaarheid te testen. Prik het stokje in het midden van een cupcake en kijk of hij er schoon uitkomt. Wanneer dit niet het geval is, dan zet je de cupcakes nog even in de oven terug.
5. Bewaren
  • Cupcakes met topping kun je één dag op een koele plek bewaren.
  • Tiramisu Cupcakes zonder topping kun je 4 dagen luchtdicht verpakt bij kamertemperatuur bewaren. Je kunt ze ook invriezen. Verpak ze in een luchtdichte verpakking. Je kunt ze maximaal 3 maanden in de diepvries bewaren. Laat ze bij kamertemperatuur ontdooien.
  • Topping kun je een dag van tevoren maken en in de koelkast bewaren tot gebruik.

Nutrition

Calories: 481kcal | Carbohydrates: 45g | Protein: 6g | Fat: 31g | Saturated Fat: 19g | Polyunsaturated Fat: 1g | Monounsaturated Fat: 6g | Trans Fat: 1g | Cholesterol: 131mg | Sodium: 173mg | Fiber: 1g | Sugar: 29g | Vitamin A: 1029IU | Vitamin C: 0.1mg | Iron: 1mg
Have you tried this recipe?Show @byAndreaJanssen or tag #byAndreajanssen
QR Code linking back to recipe