Sticky Toffee Cake

Verwarm de oven voor op 210 °C of 190 °C
Beboter een springvorm van 24 cm en bestuif met bloem. Knip een stuk bakpapier rond en leg dit onderin de vorm.
Breng water aan de kook. Doe de dadels in de kom van een keukenmachine en voeg 400 ml kokend water toe. Pureer tot de dadels heel fijn zijn. (dit kan ook met een staafmixer.)
250 gram dadels, 400 ml kokend water
Klop in een kom met een mixer de boter, de bruine basterdsuiker en het vanille-extract tot het mooi luchtig is (ongeveer 3 minuten).
90 gram roomboter, 275 gram donkerbruine basterdsuiker, 1 theelepel vanille-extract
Voeg de stroop en de eieren één voor één toe (wacht met het toevoegen van het volgende ei tot het voorgaande is opgenomen) en mix nogmaals 2 minuten.
3 eetlepels schenkstroop, 3 eieren
Zeef de bloem en het bakpoeder boven het beslag en meng dit met een spatel erdoorheen.
300 gram bloem, 16 gram bakpoeder
Giet de dadelpuree erbij en meng ook dat met een spatel door het beslag.
Schenk het beslag in de springvorm en bak de cake in 50 minuten in de oven gaar.
Laat de cake na het bakken 5 minuten staan en haal hem dan uit de vorm. Leg de cake op een bord, wat handig is voor de volgende stap met toffeesiroop.

Verhit suiker met 2 eetlepels water en laat de suiker kleuren tot hij een amber tint heeft.
100 gram suiker, 180 ml water
Zet het vuur uit en voeg dan voorzichtig de rest van het water toe (giet van je af want het kan spatten).
Zet het vuur weer aan en laat 5 minuten inkoken.
Prik ondertussen met een satéprikker wat gaatjes in de bovenkant van de cake, zodat de siroop beter wordt opgenomen.
Gebruik een kwastje om de siroop over de bovenkant en zijkant van de cake te strijken.
Giet de resterende siroop over de cake. De siroop die er niet meteen intrekt, wordt opgevangen op het bord en trekt in de bodem. Laat de cake minimaal een uur staan voor je hem aansnijdt.